Zimt ist nicht gleich Zimt – das beliebte Gewürz kommt in verschiedenen Sorten, die sich in Geschmack, Aroma und Herkunft unterscheiden. Die bekanntesten Arten sind Ceylon-Zimt, auch als „echter Zimt“ bekannt, und Cassia-Zimt. Darüber hinaus gibt es weitere Sorten wie Saigon-Zimt und Korintje-Zimt, die jeweils einzigartige Eigenschaften und kulinarische Anwendungen bieten.
Die „echte“ Zimt-Sorte
Die Zimt-Sorte Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), auch als „echter Zimt“ bekannt, stammt ursprünglich aus Sri Lanka, früher bekannt als Ceylon, sowie den südlichen Teilen Indiens. Heute wird Ceylon-Zimt hauptsächlich in Sri Lanka angebaut, das für seinen hochwertigen Zimt weltweit bekannt ist. Kleinere Anbaugebiete gibt es auch in Madagaskar, den Seychellen und Indien.
Ceylon-Zimt zeichnet sich durch sein feines, süßes und leicht blumiges Aroma aus. Im Vergleich zu anderen Zimtsorten ist der Geschmack subtiler und weniger scharf. Diese Eigenschaften machen die Zimtsorte besonders beliebt in der feinen Küche und in Backwaren, wo ein mildes und ausgewogenes Gewürz bevorzugt wird.
Für die Herstellung von Ceylon-Zimt wird hauptsächlich die innere Rinde junger Triebe der Zimtpflanze verwendet. Die äußere Rinde wird abgeschält, um die dünne, glatte und aromatische innere Rinde freizulegen. Diese Rinde wird in langen Streifen abgezogen, die sich beim Trocknen zu den charakteristischen gefüllten Zimtstangen zusammenrollen.
Der chinesische Zimt
Die Zimtsorte Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) hat seine Wurzeln in China und wird auch als chinesischer Zimt bezeichnet. Neben China sind die Hauptanbaugebiete heute Indonesien und Vietnam, die zusammen den Großteil der weltweiten Cassia-Zimtproduktion liefern. Cassia-Zimt ist auf dem globalen Markt weit verbreitet und wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln und Gewürzmischungen verwendet.
Weniger bekannte Zimtsorten
Korintje-Zimt wird hauptsächlich in Indonesien angebaut. Diese Zimtsorte hat ein etwas milderes Aroma als Cassia-Zimt, aber ist dennoch kräftiger als Ceylon-Zimt. Korintje-Zimt wird oft in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere in Backwaren und Gewürzmischungen. Er hat einen süßen, warmen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.
Die Geschmacksunterschiede
Jede Zimtsorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Vorteile, was sie zu einem vielseitigen und unverzichtbaren Gewürz in Küchen weltweit macht. Ob in herzhaften Gerichten, süßen Backwaren oder exotischen Gewürzmischungen – Zimt bereichert unser kulinarisches Erlebnis auf vielfältige Weise.
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