15. Oktober 2022
Zimtsterne wie vom Bäcker – weich, süß und mit einem luftigen Baisersschicht. Das Rezept zum Nachbacken mit Empfehlungen und Tipps. Zimtsterne sind der Inbegriff von Weihnachten, pures Weihnachtsgefühl – einfach Zimtsterngefühl.
Der Zimtstern ist ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und Zimtsternfans wissen, dass gerade die Zimtsterne vom Bäcker etwas besonderes sind und sich von anderen gekauften aus dem Supermarktregal doch erheblich unterscheiden. Aus nur wenigen erlesenen Zutaten werden die kleinen Köstlichkeiten gebacken: Der Teig wird aus gemahlenen Mandeln, Eier, Zucker, Marzipan und natürlich Zimt hergestellt. Dabei ist der untere Teil der Zimtsterne aus Teig und oben hat er eine dünne Baiser-Schicht, die in der Bäckerversion im Optimalfall mit dem Teig zusammen eine gerade Schnittkante haben soll.
Die gerade Schnittkante ist das Markenzeichen eines perfekten Zimtsterns vom Bäcker. Die Schnittkante wird erreicht, indem die Baiserschicht auf die Teigplatte aufgetragen und der Zimtstern zusammen mit der Baiserschicht ausgestochen wird. Eine klebrige und nicht ganz einfache Angelegenheit. Zur einfacheren Handhabung beim Ausstechen gibt es spezielle aufklappbare Zimtstern-Ausstechformen, welche die Arbeit erheblich erleichtern.
Empfehlung: Aufklappbarer Zimtsternausstecher*
Im Vergleich zu anderen aufklappbaren Zimtsternausstechformen hat dieser eine schöne symmetrische Sternform, einen sehr gut funktionierenden Federmechanismus und ein perfektes Ausstechergebnis der Sterne. Die Sterne lassen sich nach dem Ausstechen auch ganz einfach entnehmen.
Zutaten:
650g gemahlene Mandeln (nicht blanchiert)
1000g Puderzucker
6 Eiweiß (Größe M)
375g Marzipanrohmasse
30g Zimt
gemahlene Mandeln zum Teig ausrollen
Zubereitung:
Das Backen der Zimtsterne ist eine heikle Angelegenheit, die etwas Gefühl erfordert. Backofen haben unterschiedliche Backleistungen und erzeugen unterschiedliche Ergebnisse. Da die Baiserschicht beim Backen möglichst weiß bleiben sollte, muss die Backzeit und die Backofeneinstellung individuell angepasst. Wenn die Zimtsterne mit Umluft gebacken werden, bräunt die Baiserschicht schneller, als die Zimtsterne fertig gebacken sind. Deshalb empfiehlt es sich den Backofen nur auf Unterhitze einzustellen, allerdings werden die Zimtsterne dann unten schneller gebacken und drohen am Boden zu dunkel zu werden. Empfehlung: das Backblech auf die Mittlere Einschubschiene und bei 160 Grad backen und bereits nach 10 Minuten kontrollieren.
♥️ Danke an Familie Fellhauer für das Rezept
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